По-вредно ли е разтворимото кафе?

Разтворимото кафе, известно още като „нес кафе“, от години се върти в публичното пространство с етикета „второ качество“. Ако си си мислил, че е вредно, по-слабо или изкуствено – не си сам. Масовото мнение го праща в категорията на бързото, лесното, но и съмнителното. От другата страна на барикадата стои еспресото – плътно, концентрирано, с аурата на „истинско кафе“. Но заслужава ли си „нес“ кафето лошата репутация? Или просто е жертва на снобизъм? „Фокус“ се порови и провери за вас.

Как се правят двете

Разтворимото кафе не е химия, нито лабораторен експеримент. Прави се от реално сварено кафе, което после се изсушава чрез замразяване (freeze-drying) или чрез изпаряване (spray-drying). Няма добавки, стига да не говорим за разните 3-в-1 пликчета. Там има и захар, и растителна сметана, и какво ли още не.

Еспресото пък се приготвя под високо налягане за кратко време, с финно смляно кафе. Получава се концентрирана течност, богата на аромат и масла.

И двете идват от кафеено зърно. Разликата е в обработката, не в „естествеността“.

Кофеин – кое събужда повече

Малка чаша еспресо (30 мл) съдържа около 60–80 мг кофеин. Ако обаче сипеш щедро лъжичка и половина нес кафе в по-голяма чаша (200 мл), получаваш между 50 и 90 мг кофеин. С други думи – зависи как си го приготвиш.

Който твърди, че нес кафето е „по-слабо“, вероятно го пие с половин лъжичка и в огромна чаша вода. Не е въпрос на вид, а на дозировка.

По-здравословното кафе – мит или реалност. Тук нещата стават интересни. Разтворимото кафе има няколко предимства, които обикновено се премълчават:

– Съдържа повече антиоксиданти спрямо еспресото, според данни от Journal of Food Science (2012).

– Съдържа по-малко кафестол и кахвеол – вещества, свързвани с повишен LDL холестерол. Причината: разтворимото кафе минава през филтрация още при производството.

– По-малко кафеени масла, които могат да раздразнят стомаха – особено при хора с гастрит или рефлукс.

Има и минуси. Евтините разтворими кафета понякога съдържат следи от акриламид – съединение, което се образува при термична обработка (печене) и е подозирано за канцероген. Но същият риск съществува и при зърненото кафе – там, където се пече.

Най-същественият проблем обаче не е в кафето, а в добавките. 3-в-1 миксовете са истинският здравословен капан – пълни със захар, хидрогенирани мазнини и изкуствени аромати. Те нямат нищо общо с чистото нес кафе.

Ако си си мислил, че разтворимото кафе е по-вредно от еспресото – не си сам, но и не си прав. Чистото нес кафе не съдържа нищо изкуствено, не е по-кофеиново, не е „по-химично“. Дори напротив – в някои отношения е по-щадящо за организма. Най-доброто кафе не е това, което изглежда най-професионално, а онова, което ти носи удоволствие и не натоварва тялото, съветва „Фокус“. Ако ритуалът ти сутрин включва чаша нес кафе и пет минути тишина – пий го спокойно. Критиците ще пият еспресо с претенции, но и с киселини. /Фокус